ВТОРЫЕ БЛЮДА:
Какое мясо выбрать для приготовления того или иного блюда; как улучшить вкус фарша; какой гарнир подобрать к тому или иному мясному блюду и т.д.
-
Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.
-
Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой.
-
Чтобы с горячих вареных языков легче было снимать кожу, их опускают на 2 – 3 мин в холодную' воду.
-
Наиболее вкусные бульоны получаются из пернатой дичи куриных пород (перепел, куропатка, рябчик, глухарь, тетерев, фазан).
-
Не солите мясо задолго до его приготовления, это вызывает выделение мясного сока и ухудшает его вкус.
-
Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо сразу после снятия с решетки.
-
При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь тогда когда прожарится первая.
-
Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет.
-
Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.
Реклама на сайте:
|
